大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于褐变度的翻译问题，于是小编就整理了3个相关介绍褐变度的解答，让我们一起看看吧。
褐变度是什么？
褐变度在食品化学上没有确切的定义，也就是褐变程度的意思。
酶促褐变主要是氧化产物醌的积累和进一步聚合及氧化,形成黑色素。非酶褐变主要是羟醛缩合与聚合形成黑色素。
这个黑色素在420nm处具有最大的吸收峰，加入缓冲液主要是终止果蔬的褐变反应，溶解褐变产生的类黑素，果蔬发生褐变都可以通过分光光度法测定OD值进而判断褐变程度。
亚硫酸钠对褐变度的影响？
亚硫酸钠是国家允许使用、用途广泛的食品添加剂，可用作食品加工的漂白剂、防腐剂、疏松剂、抗氧化剂、护色剂及保鲜剂。亚硫酸钠是一种多酚氧化酶(PPO)活性抑制剂，可有效保护水果和蔬菜的褐变，提高它们的附加值。
菜花是我国重要蔬菜之一，但其在贮存期易发生褐变，降低食用价值，采用0.15%抗坏血酸、0.35%柠檬酸、0.5%亚硫酸钠、0.35%焦亚硫酸钠复合水溶液处理菜花，具有良好的防褐效果，贮期菜花质地不变软。采用400mg/kg浓度的葡萄糖酸锌溶液、200mg/kg浓度的Na2SO3溶液漂烫，0.4%的CaCl2溶液硬化处理，杀菌后的蕨菜软罐头在室温下其色泽、口感、风味6个月保持不变。以红富士苹果为原料、在亚硫酸钠浓度为0.3%、熏硫时间为80min、干燥温度为75℃、干燥时间为2.5h的条件下，可以得到色泽金黄均匀、酸甜适口、具有苹果清香的金黄色苹果干成品。
烘干温度怎么选？
一、温度
1、烘干室内温度范围
烘干房温度范围40-130℃，不同的加热方式及烘干物料种类不同，高温度值范围不同，例如采用电加热的烘干房高可达130℃，以空气能热泵方式加热的烘干房高可达80℃，煤加热的烘干房高温度可达200℃，在选择时我们一定应注意这几个问题，另外，烘干房的温度精度应在正负5℃。
2、烘房内温度要求均匀，需保证房间内各处温度恒定。
3、烘干房升温快，要求在1小时以内达到设定温度范围。
4、烘干房降温快，要求在1小时以内达到室温温度范围。
二、烘干房保温性能
烘干房保温性能好不好，主要取决于烘干房保温层的设计以及烘干房房体材质以及烘干房的密封性能。比如烘干房保温层主要是保温岩棉，保温岩棉的保温性能好不好，主要看保温棉的溶重，溶重密度有的高，有的低，溶重高的保温效果好，反之，则低。
三、无温度剧烈波动现象。
在烘干房烘干物料时，无温度剧烈波动现象。
四、湿度要求
室内湿度要求控制范围小于15%，并且需要注意如何快速排水汽，因为新鲜样品放进去后，会马上产生大量的蒸汽，需及时排除。
五、烘干房其它使用要求
1、缓冲操作间设置，在烘干房间外面设置一个3-5平方米的缓冲操作间。
2、配置其他功能：环境参数显示；照明要求，房间内设置有照明装置，以方便室内相关操作。
3、房间尺寸，烘干房使用面积的尺寸大致为25-30平方，高度在2.5米左右，烘干房可设计为连续式烘干房，烘干房机组，最终可根据场地实际尺寸来确定。
使用烘干机干制辣椒时的温度：45～65℃是辣椒烘干的最佳温度区限。辣椒含水份比较多，刚开始烘的时候温度以45~55℃ 慢温进行烘干，当辣椒含水份在50%时可提高温度到55~65℃左右直到烘干，这样辣椒保留和形成更多的香味物质，提高食味品质，又防止辣椒干颜色的褐变反应发生。
烘干温度一般在60-70度，虽然可以烘干，但是需要注意采用中低温烘干，避免因为温度高造成纤维抽缩与变色，更为需要注意的是使用容量较大的烘干机，目的是确保有足够的空间让羽绒服翻动。
到此，以上就是小编对于褐变度的翻译问题就介绍到这了，希望介绍关于褐变度的3点解答对大家有用。
