香料(perfume) 亦称香原料perfume，是一种能被嗅感嗅出气味或味感品出香味perfume的物质，是用以调制香精的原料。
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香料配方分析常用分析方法重量法、滴定法、电位电解、红外碳/硫分析、火花直读光谱分析、原子吸收光谱分析、热重分析(TGA)、高效液相色谱分析(HPLC)、紫外分光光度计(UV-vis)、傅立叶变换红外光谱分析（FTIR）、裂解/气相色谱/质谱联用分析（PY-GC-MS）、扫描电子显微镜/X射线能谱分析 (Sem/EDS)、电感耦合等离子体原子发射光谱分析（ICP-OES）。
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成分分析常用仪器（“光-色-热-质-元-化”联用技术）
1、傅立叶红外光谱仪：是未知物定性较为简便快捷的仪器。
2、核磁共振仪：测量分子中氢、碳、磷、硅的化学位移，未知物定量及定性有效仪器。
3、飞行时间质谱仪：精准的未知物定性仪器。
4、气质联用仪：混合液体及混合气体成分定性及定量仪器。
5、液质联用仪：混合液体成分定性及定量仪器。
6、能谱仪：简便快速元素定性及定量仪器。
7、低温等离子发射光谱仪：元素定量有效仪器。
8、热重分析仪：测量物质的质量随温度（或时间）的变化关系。
