我们日常黄油的生活之中,我们常见的油有菜油,花生油,调和油等等,其实,还有一种
油也是我们生活之中挺常见的,那就是黄油,对于黄油不知各位朋友了解的多不多,黄油可分为
食品黄油和润滑黄油,相对来说的话,食用黄油是我们生活中较为常见的,下面让我们一起来了
解一下黄油。
黄油在内蒙古中是一种用来招待嘉宾的佳品,它味道醇香,还含有很多很好的营养物
质。黄油一般用来烹煮配料,加了黄油的菜式,会有一种很独特的香味,这深受很多朋友的喜
爱。
用鲜奶提取,要把奶放在一个筒状容器中,把一个一头带有圆板的棍子的带板子的那头放入牛奶
或羊奶中,不停的上下搅拌,在搅拌了大约几百次之后,就会在奶的上方漂起一些白色的半固
体,用筛子捞出白油,挤干水分,再经过提炼就变成了黄油。
若从奶皮子中提取,则要在奶皮子攒多以后,经过一夏天晾干,然后将其放入锅中煮,慢慢搅
动,渐渐地就可以看见锅中分离出上下两层:上层黄色,下层白色,黄色的油脂便是黄油了。白
色的叫酸油。
若从白油中提取,则要将白油倒入锅中加热来炼取。将白油倒入锅中,用温火慢慢熬炼,用勺频
频翻动,当水汽没有了,色泽呈微黄时,即制成。为防止炼得过火会带有煳味,在炼的过程中要
加入一把阿木苏(什锦粥)一起炼,其目的就是为了吸取白油中的水分。炼过的阿木苏称为黄油
渣。由于其油性大,酸度浓,可加茶饮用。
若从鲜奶凝结出的油皮中提取,首先还是要用刚挤的鲜奶中撇出浮在上面的油层,然后倒进锅
里,用温火加热同时搅动。待烧开后,黄油便会浮出,渣滓下沉,将黄油撇出,剩下的也是黄油
渣,不过这种黄油渣非常的酸。
黄油营养极为丰富,是奶食品之冠。因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油,足见其珍
贵。为食用方便,牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。黄油具有增添热力、延年益寿之功能。
寒冬季节人畜受寒冻僵时,常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。
黄油是一种很好的油料,它能让我们的菜式变得更为美味可口,但是,值得注意的是,黄油对于
孕妇、肥胖者的朋友并不适用,食用的话会有不好的效果,特别是男性朋友更为不宜多吃,它可
能会导致我们男性朋友的前列腺肥大,这是一个很不好的影响。
黄油营养是奶制品之首,牛奶炼成的黄油营养丰富,含维黄油他命,矿物质,脂肪酸,醣化
神经磷脂,胆固醇,黄油做菜也很香,可以炸鱼,煎牛排,烤面包,涂抹面包吃,不仅营养丰
富,而且很香醇味美,绵甜可口。
白油用筛子捞出白油,挤干水分,再经过提炼就变成了黄油。若时至八月,人们把黄油
装进羊小肚子将其保存起来,待食用时开启,由于不与空气接触,所以一尘不染,依然是新鲜滋
润、绵甜可口。 黄油是牛奶提炼出来的,富含丰富的氨基酸,蛋白质,还富含维生素A等各种维
生素和矿物质,可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养,是青少年不可多得的保健食材。
目前,乳粉、液态奶、酸奶等产品在我国已得到充分的发展,而黄油作为乳制品的一
员,在我国乳制品总产量中占有的比例很少。纵观全球各地,黄油有着神圣的品质。从古到今,
黄油象征着强大、权利、神圣、和善、幸福、健康、纯洁和良好的生活质量。它的存在已经在人
们的生活、文化和文明中延续了好几千年。2008年奥运会和2010年上海世博会为黄油产品的发
展提供了良好的机会,相信我国的黄油产品必将得到长足的发展。
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